Ricetta San Valentino Carnaroli al limone del Garda, scampi e cioccolato fondente – chef Augusto Valzelli – La Porta Antica – Brescia


Lo chef Augusto Valzelli del ristorante La Porta Antica di Brescia ci propone la sua ricetta del Carnaroli al limone del Garda, scampi e cioccolato fondente.


Chef: Augusto Valzelli
Ristorante La Porta Antica
Via Quarto dei Mille, 16
25128 Brescia

Tel. 030 0949313
www.laportaantica.it
reservation@laportaantica.it





Ingredienti per 2 persone:
160 g Carnaroli Riso Buono “La Mondina”
30 g Burro di malga
50 g Grana Padano 36 mesi
La zeste di ½ limone
n. 2 Scampi di Sicilia
20 g Cioccolato fondente Valrhona Madagascar 85%
40 g Franciacorta brut
1 l acqua bollente non salata





Procedimento:

Iniziare a tostare il Carnaroli in un pentolino a secco, senza nessun tipo di grasso.
Quando il chicco è rovente sfumare con il Franciacorta brut bello freddo in modo da creare shock termico.
Far evaporare il vino ed iniziare la cottura bagnando con l’acqua bollente.

Nel frattempo tagliare a meta lo scampo di Sicilia, preparare con la microplane o una grattugia la zeste del limone e tenere da parte.

Quando il riso sta arrivando a fine cottura mantecare con il burro di malga, il Grana Padano e a fuoco spento la zeste di limone.

Impiattare il risotto all’onda, appoggiarvi sopra le due metà di scampo sovrapponendole e far cadere al momento una grattugiata di cioccolato Valrhona 85%.

Buon appetito!