Ricetta San Valentino Cialda di Montecatini con bavarese al limoncino dell’Elba e frutti di bosco – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano


Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta della Cialda di Montecatini con bavarese al limoncino dell’Elba e frutti di bosco.


Chef: Massimo Bianchi
Ristorante Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com





Ingredienti per 4 persone:
Cialda di Montecatini @desideri
Frutti di bosco
Bavarese al limoncino dell’Elba

Ingredienti per la crema:
200 g latte
250 g panna fresca
60 g tuorlo
70 g zucchero
12 g amido di mais
Buccia di un limone non trattato
30 cl di limoncino dell’Elba
20 g di zucchero a velo





Procedimento:
Montare 200 g di panna con lo zucchero a velo, il composto dovrà risultare “semi montato”, lasciare riposare in frigorifero.
Mettere a bollire il latte con la panna, nel frattempo incorporare il tuorlo con lo zucchero e l’amido, aiutandovi con una planetaria o con una frusta fino a che risulti un composto cremoso.
Stemperare il composto con un po’ di latte precedentemente bollito e successivamente versarlo nel rimanente mix di panna e latte, far bollire il tutto fino a cottura.
Una volta pronta la crema lasciarla raffreddare fina ad una temperatura di circa 30° ed incorporare la panna semi montata, le scorze di limone ed il Limoncino dell’Elba.
Mettere la bavarese in stampi e abbattere. Coppare con uno stampino a forma di cuore

Buon appetito!