Ricetta San Valentino Raviolo fantasia al nero di seppia, ripieno di gambero di Mazara, Taleggio e peperoni, su vellutata di zucca e crudités di gambero – chef Pasquale Finizio – Villa Doria Eventi – Napoli
Lo chef Pasquale Finizio del ristorante Villa Doria Eventi di Napoli ci propone la sua ricetta Raviolo fantasia al nero di seppia, ripieno di gambero di Mazara, taleggio e peperoni, su vellutata di zucca e crudités di gambero.
Chef: Pasquale Finizio
Ristorante Villa Doria Eventi
Via Ponti Rossi, 40
80131 Napoli
Tel. 3510468336
villadoriacapodimonte@hotmail.com
Ingredienti per 4 personeImpasto per Raviolo:200 g di farina3 uova3 sacchette di nero di seppia ricavato da due seppie localisale finoPer il Ripieno:650 g di gamberi Mazzara150 g Taleggio DOP1 cipolla di Alife (Caserta)2 peperoni rossiun pizzico di salepepe q.b.olio extra vergine Vega (Salerno)100 g parmigianoPer la Vellutata500 g di zucca
Procedimento
Per i ravioli:
adagiare in una planetaria la farina, un pizzico di sale, il nero di seppia, ricavato dalle seppie locali e le uova.
Cominciare a far lavorare la pasta, deve diventare liscia e un po’ elastica, dopo mettetela in un vassoio e fatela riposare per almeno 50 minuti ma coprendola con uno straccio asciutto.
Per il ripieno:
cominciare a sgusciare i gamberi e farli rosolare in una padella con olio e cipolla per circa 4 minuti, aggiungere sale e pepe, lasciarli raffreddare ed unirli al taleggio e peperoni tagliati a cubetti piccoli con un pizzico di sale.
Per la vellutata:
tagliare la zucca a fette spesse e metterle in una placchetta con un foglio di carta da forno, infornarli per 20 minuti a 180 C° con vapore a 80%, passati 20 minuti prendere la zucca (dovrebbe essere morbida) e passarla prima con il mix e dopo con il passaverdure ricavando una vellutata liscia, aggiungere sale quanto basta.
Infine stendere la pasta con il mattarello oppure la sfogliatrice e con il tagliapasta formare dei dischetti di diametro a piacere, farcirli, chiuderli bene e bollirli per circa 6-7 minuti, dopo preparare il piatto con la vellutata, adagiare i ravioli e decorarli a piacere.
Buon appetito!