Ricetta San Valentino Risotto al gorgonzola e crema di pere – chef Sophia Bioli – Tipamasaro – Gavirate


Lo chef Sophia Bioli del Ristorante Tipamasaro di Gavirate (VA) ci propone la sua ricetta del Risotto al gorgonzola e crema di pere.


Chef: Sophia Bioli
Ristorante Tipamasaro
Via Cavour, 31
21026 Gavirate (VA)

Tel. 0332 743524
tipamasaro@gmail.com





Ingredienti per 4 persone

350 gr riso carnaroli
mezza cipolla bionda
500 cl. brodo vegetale
30 gr burro
40 gr parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
100 gr gorgonzola
vino bianco

Per la salsa:
mezzo spicchio d’aglio
vino bianco
2 mestoli di brodo vegetale
30 gr burro
3 pere a dadini
sale e pepe q.b.
qualche foglia di prezzemolo

Per la guarnizione:
1 pera
qualche goccia di marmellata di pere senapata





Procedimento
Per la salsa: 

sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. In una padella scaldare il burro, aggiungere l’aglio e le pere.
Lasciar rosolare le pere nel burro per 3 minuti, sfumare col vino bianco, aggiungere il brodo e le foglie di prezzemolo continuando la cottura finchè le pere non saranno morbide, aggiustare di sale e pepe. Frullare il composto con il minipimer ottenendo una salsa liscia

Per il risotto:
scaldare una pentola con olio e far soffriggere la cipolla tritata senza farla scurire. Aggiungere al soffritto il riso e farlo tostare 2 minuti mescolando con un cucchiaio finchè i chicchi non risulteranno trasparenti. Sfumare col vino bianco facendo evaporare l’alcool.
Aggiungere il brodo poco alla volta continuando a mescolare lentamente il riso per 16 minuti.
Togliere la pentola col riso dal fuoco e aggiungere il gorgonzola e metà del burro, coprire con un coperchio per 2 minuti per far sciogliere il formaggio.
Mantecare il riso col resto del burro e il parmigiano

Per l’impiattamento:
tagliare a fette sottili la pera e farla essicare su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 50° per 15/ 20 minuti.
Far scaldare bene la salsa e adagiarla sul riso, aggiungendo 2 gocce di marmellata di pere senapata

 

Buon appetito!