Ricetta San Valentino Lo Storione – chef Mario Porcelli – Alpenroyal Gourmet * – Selva di Val Gardena
Lo chef Mario Porcelli del ristorante una stella Michelin Alpenroyal Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta de Lo Storione.
Chef: Mario Porcelli
Ristorante Alpenroyal Gourmet 
Via Mëisules, 43
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. 0471 795555
https://www.alpenroyal.com
info@alpenroyal.com
Ingredienti:
100 gr di storione11 gr di sale10 gr di zucchero2 gr di aneto2 gr di coriandolo1 buccia di lime2 gr di pepe rosa50 gr di scheron kachi20 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP3 gr di caviale calvisius0,5 gr di aceto di mela0,5 gr di olio extravergine d’oliva5 gr di crema di lemongrass10 gr di fieno di montagna5 gr di fiori di camomilla
Procedimento:Storione:
metterlo a marinare con sale, zucchero, aneto, coriandolo, lime e pepe rosa per 24 ore girandolo più volte e al momento del servizio tagliarlo e fare dei rotoli, dentro la quale verrà inserita la salsa di lemon grass e polvere di aneto disidratata.
Kaki mela:
Tagliare il kaki mela a cubi, condirlo con olio sale e aceto di mele, e su ogni cubo mettere il caviale.
Radicchio:
Tagliare le punte di radicchio tardivo e condirle con sale e olio ed inserirle al centro.
Decorare il piatto con le erbette.
Infine al momento di servire il piatto, affumicarlo con fieno di montagna e camomilla nella sua cupola di vetro.
Buon appetito!