Ricetta San Valentino Lo Storione – chef Mario Porcelli – Alpenroyal Gourmet – Selva di Val Gardena


Lo chef Mario Porcelli del ristorante una stella Michelin Alpenroyal Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta de Lo Storione.


Chef: Mario Porcelli
Ristorante Alpenroyal Gourmet
Via Mëisules, 43
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. 0471 795555
https://www.alpenroyal.com
info@alpenroyal.com





Ingredienti:
100 gr di storione

11 gr di sale
10 gr di zucchero
2 gr di aneto
2 gr di coriandolo
1 buccia di lime
2 gr di pepe rosa
50 gr di scheron kachi
20 gr di radicchio tardivo
3 gr di caviale calvisius
0,5 gr di aceto di mela
0,5 gr di olio extravergine d’oliva
5 gr di crema di lemongrass
10 gr di fieno di montagna
5 gr di fiori di camomilla





Procedimento:
Storione:
metterlo a marinare con sale, zucchero, aneto, coriandolo, lime e pepe rosa per 24 ore girandolo più volte e al momento del servizio tagliarlo e fare dei rotoli, dentro la quale verrà inserita la salsa di lemon grass e polvere di aneto disidratata.

Kaki mela:
Tagliare il kaki mela a cubi, condirlo con olio sale e aceto di mele, e su ogni cubo mettere il caviale.

Radicchio:
Tagliare le punte di radicchio tardivo e condirle con sale e olio ed inserirle al centro.

Decorare il piatto con le erbette.
Infine al momento di servire il piatto, affumicarlo con fieno di montagna e camomilla nella sua cupola di vetro.

Buon appetito!