Ricetta San Valentino Tortino di zucca gialla, parmigiano e tartufo bianco – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti
Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta del Tortino di zucca gialla, parmigiano e tartufo bianco.
Chef: Walter Ferretto
Ristorante Il Cascinalenuovo 
Strada Statale Asti-Alba, 15
14057 Isola d’Asti (AT)
Tel. 0141 958166
www.walterferretto.com
info@walterferretto.com
Ingredienti:
300 gr zucca gialla
200 gr Parmigiano Reggiano DOP in lamelle sottili
50 gr tartufo bianco
1 dl di panna
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr olio d’oliva
sale e pepe bianco
Preparazione:
Affetto finemente la zucca gialla e la friggo in olio caldo. La asciugo su carta scottex, la salo.
Faccio bollire la panna con il parmigiano il sale ed il pepe bianco, passo al colino fine e tengo al caldo.
Inizio a rivestire degli stampini monoporzione con le fettine di zucca alternandole con le lamelle di parmigiano e di tartufo bianco.
Richiudo il tutto con la zucca ed inforno per 8 min. a 160°. Sformo ed impiatto guarnendo con la salsa di parmigiano e gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Buon appetito!