Ricetta Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma – chef Giuseppe Gatto – Da Lucrezia – Trebisacce
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Lo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta del Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma.
Categoria: Antipasto
Chef: Giuseppe Gatto
Ristorante: Da Lucrezia
via XXV Aprile, 53
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57431
https://www.facebook.com/DaLucreziaTreb
gattogiuseppe114@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di taccole
400 grammi di tonno rosso
1 uovo
1 limone
Curcuma
Olio Evo
Fiocchi di sale
1 spiccio di aglio
Aceto balsamico tradizionale (ABTradizionale di Modena DOP oppure ABT di Reggio Emilia DOP)
Procedimento:
Lavare e cuocere a vapore le taccole.
Abbattere il tonno e tagliarlo a fettine.
Realizzare un’emulsione con olio ed aceto balsamico aggiungendo in infusione uno spicchio di aglio.
Spennellare da entrambi i lati le fettine di tonno con l’emulsione.
Realizzare una classica maionese aggiungendo la polvere di curcuma durante la lavorazione.
Impiattare.
Condire con i fiocchi di sale sia il tonno che le taccole.
Buon appetito!