Ricetta “Sbirulino” – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta “Sbirulino”.
Categoria: Pane & Co.
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti:
1 kg di farina 00
10 g di lievito di birra
50 g di olio evo
25 g di sale fino
650 g di acqua temperatura ambiente
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina impastandola man mano fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro.
Si può fare sia con la planetaria che a mano. In quest’ultimo caso ci vuole solo più pazienza!
Lavorare prima con le dita e poi con le mani fino al completo assorbimento degli ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciar riposare 20 minuti e poi rimpastare aggiungendo il sale e l’olio.
Far lievitare fino a che l’impasto non raddoppia.
A questo punto, poco prima di infornare, tagliare la pasta a strisce di circa 4 cm, spennellare con olio, salarla e avvitarla direttamente nella teglia.
Cuocere per circa 20 minuti nel forno a 220 gradi.
Tagliare a fettine e gustare caldo o farcire con i vostri ingredienti preferiti
Note dello chef:
ricordiamo che lo “Sbirulino” ha il marchio registrato e la ricetta depositata. Quindi si può riprodurre e gustare solo a casa.
Buon appetito!