Ricetta Sbirulino pasquale – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta dello Sbirulino pasquale.
Categoria: Antipasto
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 1 persona:
1 kg di farina 00
8 g di lievito di birra
45 g di olio evo
25 g di sale fino
550 g di acqua temperatura ambiente
1 uovo medio
Sale a fiocchi (tipo maldon) q.b
Procedimento:
Su un piano di lavoro predisporre la farina a fontana, al centro aggiungere l’acqua, il lievito, l’olio e il sale.
Lavorare prima con le dita e poi con le mani fino al completo assorbimento degli ingredienti, ottenendo un impasto attaccaticcio ed elastico.
Mettere l’impasto in una teglia ben oleata, coprite con la pellicola e lasciare lievitare a 28 °C (forno spento acceso da poco) per circa 4 – 5 ore, fino a che accresca il doppio del suo volume. (i tempi di lievitazione possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità)
Sformare l’impasto lievitato molto delicatamente facendo molta attenzione a non far calare la lievitazione e, un coltello ben affilato, tagliare dei filoncini di circa 4 cm di larghezza.
Pendere un filoncino alla volta e con l’aiuto delle mani attorcigliare l’impasto come se si volesse avvitarlo e, adagiandolo su una teglia oleata, dare una forma circolare (tipo ciambella)
Spennellare lo sbirulino con l’olio evo, cospargere un po’ di sale fino e mettere nel foro l’uovo (ben lavato)
Infornare gli sbirulini pasquali in forno preriscaldato a 235 °C per circa 8-10 minuti.
Appena sfornati spennellare con un po’ d’olio e cospargere di sale a fiocchi.
Buon appetito!