Ricetta Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia ed aceto balsamico tradizionale – chef Giuseppe Gatto – Da Lucrezia – Trebisacce
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Lo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta dello Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia ed Aceto Balsamico Tradizionale.
Categoria: Antipasto
Chef: Giuseppe Gatto
Ristorante: Da Lucrezia
via XXV Aprile, 53
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57431
https://www.facebook.com/DaLucreziaTreb
gattogiuseppe114@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
4 scamponi reali.
6 arance.
Aceto balsamico tradizionale (ABTradizionale di Modena DOP oppure ABT di Reggio Emilia DOP)
Olio EVO.
Sale.
Procedimento:
Sgusciare gli scampi lasciando la testa attaccata.
Marinare gli scampi in abbondante olio Evo ed un pizzico di sale a 4 gradi, per 8 ore.
Spremere le arance e surgelare il succo in cubetti piccoli.
Frullare i cubetti emulsionando con sale, olio EVO e qualche pezzettino di buccia.
Asciugare gli scampi dalla marinatura.
Stendere sul piatto un cucchiaio di sorbetto, adagiarci gli scampi e condire con qualche goccia di ABT.
Buon appetito!