Ricetta Spaghetti alla Buttera – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano

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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta degli Spaghetti alla Buttera.


Chef: Riccardo Bini
Ristorante Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com






Ingredienti:
pancetta piatta
olio extra vergine di oliva
peperoncino
3 cucchiai di passata di pomodoro bio
1 tuorlo d’uovo per ogni porzione
Pecorino Toscano DOP
pepe






Procedimento:
Tagliare la pancetta piatta a dadini spessore circa 1/2 centimetro
Mettere a soffriggere con olio extra vergine di oliva
Aggiungere un pizzico di peperoncino
Quando la pancetta e ben rosolata aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro bio
In un altro contenitore a freddo aggiungere un tuorlo di uovo per ogni porzione.
Quando la pasta è al dente scolare e saldare in padella fino a creare la giusta crema, è importante che la pasta sia molto tirata.
Mettere gli spaghetti saltati nella pirofila con i tuorli d’uovo, amalgamare velocemente e impiattare
Una volta impiattato aggiungere pecorino toscano grattugiato e pepe a piacere

Buon appetito!

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