Ricetta stellata Spaghetti all’italiana – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * + San Bartolomeo – Caserta
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Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) + San Bartolomeo casa in campagna temporary restaurant – ci propone la sua ricetta degli Spaghetti all’italiana.
Categoria: Primo piatto
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
Le Colonne a San Bartolomeo, il ristorante va in campagna per un po’.
Due strutture della ristorazione che per qualche mese diventano una.
Quindi il doppio di energie concentrate in un solo punto.
Ingredienti per 4 persone:
240 g di spaghetti di Gragnano pasta Di Martino
8 bocconcini di Mozzarelle di Bufala Campana DOP da 20 g l’uno
200 g di salsa di pomodorini grigliati (vedi ricetta)
150 g di latte di Mozzarelle di Bufala Campana DOP
4 provoline affumicate da 20 g l’una
4 Nodini di Mozzarelle di Bufala Campana DOP da 30 g l’una
500 g pomodorini Corbarini rossi
8 foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Unire in un pentolino l’olio extravergine di oliva e i pomodorini Corbarini rossi, portare alla temperatura di 75 °C e lasciare raffreddare lentamente.
Cuocere gli spaghetti di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarli.
Spadellare la pasta con la salsa di pomodorini grigliati.
Aggiustare di sale e pepe e mantecare gli spaghettoni con il latte di mozzarella di bufala.
Sistemare i bocconcini di mozzarella in un piatto e fiammeggiarli con l’aiuto di un cannello.
Finitura:
Impiattare, per ciascun commensale, il nido di spaghetti al centro e adagiare al di sopra uno dei bocconcini di mozzarella fiammeggiati.
Sistemare a lato la treccina, la provolina affumicata e il restante bocconcino. Decorare la composizione con il basilico e i pomodorini Corbarini.
Per la salsa di pomodorini del Piennolo del Vesuvio grigliati:
Mondare e lavare i pomodorini del Piennolo del Vesuvio, dividerli a metà e grigliarli su
una griglia rovente adagiandoli dalla parte della buccia.
Cuocere i pomodorini per circa 5 minuti e, una volta raffreddati, privarli della pelle.
In una padella, soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine di oliva, fare raffreddare
e unire il condimento ai pomodorini grigliati.
Frullare la salsa regolandola di sale e pepe e passarla con un colino fine.
Buon appetito!