Ricetta “Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale lime e menta” – chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta
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Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale, lime e menta”.
Categoria: Primo piatto
Chef: Gabriele Polonia
Ristorante: ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
alexristoranteenoteca@gmail.com
Ingredienti per 4 porzioni:
320 gr di spaghetti di Gragnano
4 cicale di mare
1 lime
4 cime di menta
1 costa di sedano
1 carota
Mezza cipolla
Olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
15 cc di Brandy
Procedimento:
Sgusciare le cicale tenere la polpa da parte.
Tostare in una casseruola i carapaci con sedano carota e cipolla, sfumare con brandy e aggiungere acqua freddissima, meglio ghiaccio.
Portare lentamente a bollore e far bollire per 30/40 min, frullare il tutto e passare al setaccio. Lasciare in caldo.
Prendere la polpa delle cicale aggiungere poco olio di semi e frullare col minipimer, pastorizzare 3 min al microonde o in acqua bollente, mettere da parte.
Buttare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e portare a 3/5 della cottura.
Intanto in una padella soffriggere poco scalogno tritato in olio Evo e aggiungere il brodo di cicale caldo.
Finire la cottura della pasta in padella aggiungendo brodo se necessario.
Fuori dal fuoco aggiungere la crema di cicale alla pasta e mantecare.
Finire il piatto con una grattata di zest di lime e qualche foglia di menta
Buon appetito!