Ricetta stellata “Riso al Gilbach Gin” – chef Alessandro Gilmozzi – El Molin * – Cavalese
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Lo chef stellato Alessandro Gilmozzi del ristorante una stella Michelin El Molin * di Cavalese (TN) ci propone la sua ricetta “Riso al Gilbach Gin”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Festa: San Valentino
Chef: Alessandro Gilmozzi
Ristorante: El Molin 
Piazza Cesare Battisti, 11
38033 Cavalese (TN)
Tel. 0462 340074
www.alessandrogilmozzi.it
info@alessandrogilmozzi.it
Ingredienti per 10 persone:
Gr. 500 di riso Acquerello 7 anni
q.b. olio ex vergine di oliva
gr. 100 di burro
1 litro di acqua
Polvere di prugnola
Polvere di sambuco a fiori
Polvere di ginepro
Per il Gin:
Gr. 100 di Gilbach Gin
Gr. 100 di olio extravergine di oliva
Gr. 5 di polline di edera
Procedimento:
Per il Gin:
Emulsionare il tutto e mettere in sifone dopo averlo filtrato.
Al momento dell’uso, spruzzeremo in azoto per formare dei pop corn ghiacciati in modo da creare l’aspettativa da solido a liquido.
Per il riso:
procedere come sempre tostando aggiungendo solo acqua, 11 minuti di cottura, 1 minuto di riposo e poi mantecare con olio freddo e poco burro.
Finire con le polveri mettendo sotto la polvere di ginepro e i pop corn da servire a parte.
Buon appetito!