Ricetta tonno rosso erbe senape e pane croccante – chef Alberto Zanoletti
Lo Chef Alberto Zanoletti ci propone la sua ricetta Tonno rosso, erbe, senape e pane croccante.
Chef: Alberto Zanoletti
Ingredienti per 4 persone:400 gr di Tonno rosso15 gr di senape di Digione in crema150 gr pane integrale grattugiato tostato10 gr prezzemolo5 gr cerfoglio5 gr timo30 gr olio extravergineNr. 4 fette di Pane di Altamura DOPBurro chiarificato q.b.Sale e pepe di mulinello q.b.4 gr polveri di capperi di Salina
Preparazione:
Porzionare il tonno in paralleloepipedo ed arrostirlo in pentola antiaderente su tutti i lati mantenendolo rosso all’interno.
Con l’olio, le erbe (prezzemolo, cerfoglio e timo) ed il pane integrale grattugiato e tostato preparare la panure.
Stendere la senape sopra i tranci di tonno rosso e coprirli con il pane aromatico sopra ottenuto.
Posizionare il pesce all’interno del cerchio di pane d’Altamura (condito con burro chiarificato) e terminare con una spolverata di polvere di capperi.