Ricetta tonno rosso erbe senape e pane croccante – chef Alberto Zanoletti


Lo Chef Alberto Zanoletti ci propone la sua ricetta Tonno rosso, erbe, senape e pane croccante.


Chef: Alberto Zanoletti






Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Tonno rosso
15 gr di senape di Digione in crema
150 gr pane integrale grattugiato tostato
10 gr prezzemolo
5 gr cerfoglio
5 gr timo
30 gr olio extravergine
Nr. 4 fette di Pane di Altamura DOP
Burro chiarificato q.b.
Sale e pepe di mulinello q.b.
4 gr polveri di capperi di Salina






Preparazione:

Porzionare il tonno in paralleloepipedo ed arrostirlo in pentola antiaderente su tutti i lati mantenendolo rosso all’interno.
Con l’olio, le erbe (prezzemolo, cerfoglio e timo) ed il pane integrale grattugiato e tostato preparare la panure.
Stendere la senape sopra i tranci di tonno rosso e coprirli con il pane aromatico sopra ottenuto.
Posizionare il pesce all’interno del cerchio di pane d’Altamura (condito con burro chiarificato) e terminare con una spolverata di polvere di capperi.