Ricetta Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino – chef Francesco Vitale – Cucina.eat – Cagliari


Lo Chef Francesco Vitale del ristorante Cucina.eat di Cagliari ci propone la sua ricetta dei Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino.


Chef: Francesco Vitale
Ristorante Cucina.eat
Piazza Galilei, 1
09128 Cagliari
Tel. 070 0991098
http://www.shopcucina.it
mail@shopcucina.it






Ingredienti per la pasta:
150 gr semola
60 gr acqua
sale q.b.
Procedimento:
Impastare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ingredienti per la crema di carciofi:
foglie di Carciofo Spinoso di Sardegna DOP (esterne)
1 patata da 100gr ca.
acqua
cipollotto 200 gr
olio EVO
Procedimento:
Rosolare la patata pulita e tagliate a fette il cipollotto, alloro, unire le foglie di carciofo, rosolare il tutto e bagnare fino a coprire con l’acqua e far cucinare per 4 ore.
Frullare, setacciare il composto e aggiustare di sale. Raffreddare la crema in abbattitore.






Ingredienti per la farcia:
250 gr di Carciofo Spinoso di Sardegna DOP
80 gr di ricotta
bottarga q.b.
menta
olio, sale, pepe q.b.

Procedimento:
Prendere il carciofo pulito, metterlo sottovuoto con olio, sale e pepe. Cuocere a 90° per 40 minuti.
Una volta cotto, frullare con ricotta, sale, pepe, olio, bottarga e menta; metterlo poi in sac a poche per farcire i nostri tortelli.

Ingredienti per i gamberi marinati:
10 gamberi freschi
olio al trombolotto q.b.
aglio orsino
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire i gamberi, condirli con olio al trombolotto, aglio orsino, sale e pepe.

Finitura del piatto:
Cuocere i tortelli in acqua, in un piatto porre la crema di carciofo, i tortelli saltati con l’olio extra vergine d’oliva, i gamberi marinati con dell’olio al trombolotto, il carciofo cotto a bassa temperatura e arrostito, l’aglio orsino, la polvere di carciofo e delle foglie di Nasturzio e menta come guarnizione, in ultimo un filo d’olio a giro sul piatto.

 

Buon appetito!