Ricetta Tortelli con cotechino e burro al cren – chef Luca Dalla Via – Antica Bottega del Vino – Verona
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Lo chef Luca Dalla Via del ristorante Antica Bottega del Vino di Verona (VR) ci propone la sua ricetta dei Tortelli con cotechino e burro al cren.
Categoria: Primo piatto
Chef: Luca Dalla Via
Ristorante: Antica Bottega del Vino
Vicolo Scudo di Francia, 3
37121 Verona (VR)
Tel. 045 8004535
https://bottegavini.it
info@bottegavini.it
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
350 grammi di farina bianca
150 grammi di semola rimacinata
4 uova
3 tuorli
Pizzico sale
Per il ripieno:
1 Cotechino Modena IGP
50 grammi di mascarpone
30 grammi di Parmigiano Reggiano DOP
Burro aromatizzato al rafano
Procedimento:
Bollire il cotechino e una volta pronto passarlo nel tritacarne, lasciarlo poi scolare dal grasso e una volta tiepido aggiungere il mascarpone, il parmigiano e amalgamare.
Dopo aver fatto e tirato la pasta preparare i quadrati che saranno riempiti dal composto del cotechino.
Lasciare riposare i tortelli pronti e prima di servirli, dopo averli bolliti, spadellarli con il burro aromatizzato al rafano. Servire con una grattata di pepe.
Buon appetito!