Ricetta Verdure fritte con pesto di insalata e maionese tiepida di pomodoro – chef Enrico Rizzato – Trattoria al Ponte – Lusia
Lo chef Enrico Rizzato del ristorante Trattoria al Ponte di Lusia (RO) ci propone la sua ricetta delle Verdure fritte con pesto di insalata e maionese tiepida di pomodoro.
Chef: Enrico Rizzato
Ristorante Trattoria al Ponte
Via Bertolda, 27
45020 Lusia (RO)
Tel. 02 82870704
www.trattorialponte.it
info@trattorialponte.it
Ingredienti
Per le verdure fritte:
1 zucchina
1 carota
1 cipolla fresca
1 porro
2 asparagi
1 peperone
Per la pastella:
1/2 lt latte
4 uova
250 gr farina
Per il pesto:
1 cespo Insalata di Lusia IGP
10 gherigli noci
Sale pepe
Olio evo
Per la maionese di pomodoro:
3 pomodori
2 spicchi aglio
Olio evo
Sale
Procedimento:
Tagliare finemente tutte le verdure a julienne.
Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti e tenere da parte.
Per il pesto di insalata:
spezzettare l’insalata grossolanamente frullare in un cutter con 2-3 cubetti di ghiaccio e le noci, quando sara ben amalgamato aggiungere l’olio a filo, aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese di pomodoro:
Scottare il pomodoro, pelarlo, tritare finemente, nel frattempo preparare un fondo di aglio e mandare avanti il pomodoro a cottura ultimata emulsionare con un frullatore ad immersione l’olio evo.
Finitura:
Condire le verdure con la pastella precedentemente preparata aggiungere una spolverata di farina e friggere in abbondante olio.
Servire su un piatto con a parte 2 bicchieri, 1 di pesto e 1 di maionese di pomodoro
Buon appetito!