Ricetta “Zabaione al Franciacorta Satèn Brut Docg, ricci di mare e lavanda” – chef Federico Trobbiani – Locatelli – Milano
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Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Zabaione al Franciacorta Satèn Brut Docg, ricci di mare e lavanda”.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Chef: Federico Trobbiani
Ristorante: Locatelli
Via Camperio, 15
20121 Milano (MI)
Tel. 02 875107
https://locatellimilano.it
info@locatellimilano.it
Ingredienti per 4 persone:
4 ricci
Q.b lavanda essiccata ( decorazione )
Per lo zabaione:
4 tuorli d’uovo
160 g burro sciolto
200 ml Franciacorta Satèn Brut Docg
Q.b sale
Procedimento:
Mettere a bagnomaria i tuorli e con l’aiuto di una frusta, iniziare a montarli con il burro aggiungendolo a filo (come se fosse una maionese con l’olio ).
Aggiungere a filo il Franciacorta, continuando sempre a montare fino ad ottenere una composto spumoso e montato. Aggiustare di sale.
Aprire e pulire i ricci, sciacquare i baffetti e metterli su un piattino.
Filtrare il liquido dei ricci per togliere eventuali pezzetti.
Composizione del piatto:
Al centro del piatto di portata versare lo zabaione, adagiare i baffi dei ricci, spolverare con la lavanda e terminare il piatto con il liquido dei ricci.
Buon appetito!