Salsiccia ‘nduja, polenta e cavolo rosso – ricetta chef Andrea Serena – Aventina – Roma
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Lo chef Andrea Serena del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Salsiccia ‘nduja, polenta e cavolo rosso”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Andrea Serena
Ristorante: Aventina
Viale della Piramide Cestia, 9
00153 Roma (RM)
Tel. 06 66594151
https://www.aventinaroma.com
info@aventinaroma.com
Ingredienti:
Per la salsiccia:gr 500 di manzogr 100 di maialegr 50 di ‘ndujaq.b. vino biancoq.b. aglioq.b. semi di finocchioBudelloPer la polenta:gr 200 di farina fiorettoq.b. brodo vegetaleq.b. saleq.b. parmigianoq.b. burroPer il cavolo cappuccio:q.b. cavolo cappuccio rossoq.b. aceto di meleq.b. saleq.b. olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Cominciare facendo la salsiccia, tritare manzo e maiale insieme al tritacarne.
Aggiungere poi tutti gli aromi e bagnare con il vino bianco.
In ultimo aggiungere anche la ‘nduja all’impasto ed insaccare nel budello.
Per preparare la polenta mettere come prima cosa a sobbollire il brodo, aggiungere poi la farina fioretto a pioggia e mescolare per 30 minuti.
Trascori i 30 minuti di cottura mantecare con il burro e il parmigiano.
Preparare il cavolo cappuccio mettendolo in una casseruola con olio e sale.
Bagnare il cavolo con l’aceto di mele e portare a cottura.
Impiattare disponendo sul fondo una base di polenta, il cavolo e in fine la salsiccia.
Buon appetito!