Salsiccia ‘nduja, polenta e cavolo rosso – ricetta chef Andrea Serena – Aventina – Roma
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Lo chef Andrea Serena del ristorante Aventina di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Salsiccia ‘nduja, polenta e cavolo rosso”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Andrea Serena
Ristorante: Aventina
Viale della Piramide Cestia, 9
00153 Roma (RM)
Tel. 06 66594151
https://www.aventinaroma.com
info@aventinaroma.com
Ingredienti:
Per la salsiccia:
gr 500 di manzo
gr 100 di maiale
gr 50 di ‘nduja
q.b. vino bianco
q.b. aglio
q.b. semi di finocchio
Budello
Per la polenta:
gr 200 di farina fioretto
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. parmigiano
q.b. burro
Per il cavolo cappuccio:
q.b. cavolo cappuccio rosso
q.b. aceto di mele
q.b. sale
q.b. olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Cominciare facendo la salsiccia, tritare manzo e maiale insieme al tritacarne.
Aggiungere poi tutti gli aromi e bagnare con il vino bianco.
In ultimo aggiungere anche la ‘nduja all’impasto ed insaccare nel budello.
Per preparare la polenta mettere come prima cosa a sobbollire il brodo, aggiungere poi la farina fioretto a pioggia e mescolare per 30 minuti.
Trascori i 30 minuti di cottura mantecare con il burro e il parmigiano.
Preparare il cavolo cappuccio mettendolo in una casseruola con olio e sale.
Bagnare il cavolo con l’aceto di mele e portare a cottura.
Impiattare disponendo sul fondo una base di polenta, il cavolo e in fine la salsiccia.
Buon appetito!