Sformato di zucca con fonduta di pecorino – chef Massimo Bianchi – ToscaNino – Milano
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante ToscaNino di Milano ci propone la sua ricetta “Sformato di zucca con fonduta di pecorino”.
Categoria: Antipasto
Stagione: San Valentino
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 4 persone:
Per lo Sformato:400 g di zucca Delica tagliata100 g di parmigiano5 uova intere3 cucchiai di pannaNoce Moscata q.b.Sale e pepePer la fonduta:70 g di latte intero30 g di panna fresca120 g di pecorino toscano stagionato40 g di parmigiano grattugiato
Procedimento:Per lo sformato:
Tagliare la zucca a cubetti e metterle in una teglia con un filo d’olio.
Metterla in forno avendo cura di coprirla bene con la carta stagnola e cuocere a 180°C per circa 45 minuti.
Una volta cotta lasciare raffreddate e successivamente frullare la zucca con tutti gli altri ingredienti.
Mettere il composto negli stampi e riporli in una teglia con i bordi alti, cuocere a bagnomaria in forno a
160°C per 30-40 minuti (la cottura dipende molto dalla forma dello stampo).
Per la fonduta:
In un pentolino scaldare il latte con la panna, aggiungere il pecorino grattugiato e il parmigiano.
Con una frusta amalgamare tutti gli ingredienti fino da ottenere una salsa lucida e vellutata.
Buon appetito!