Ricetta Pizza Margherita di Savoia – chef Giuseppe Riontino – Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia


Lo chef Giuseppe Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BAT) ci propone la sua ricetta della Pizza Margherita di Savoia.


Chef: Giuseppe Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BAT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com





Ingredienti per la preparazione della pizza per 4 persone:
800g di farina di tipo 0 (BIO) integrale Pugliese

200g di farina di grano arso senatore cappelli
600cl di Acqua corrente
0.50 g di lievito Madre
1 g di lievito di birra
25g di sale

Condimento per farcire la pizza:
1kg di cipolle bianche di Margherita di Savoia IGP
1 kg Pomodorino ciliegino
500g di Mozzarella di Bufala DOP Campana
300g Caciocavallo podolico del Gargano





Procedimento impasto:
Inserire tutta la farina all’interno di una planetaria
Sciogliere il lievito all’interno dell’acqua e aggiungerla un po’ alla volta, inserire il lievito madre nel composto. Una volta mescolato tutto per bene aggiungere il sale con poca acqua.
Far riposare 30 minuti e poi suddividere e formare le palline. Far lievitare 2/3 giorni in frigo, uscire la mattina e completare la lievitazione con 8 ore a temperatura ambiente 25°
Cuocere in forno 300/350°

Procedimento per ingredienti:
Pulire la cipolla e intagliare la cima con una croce
In un tegame da forno mettere le cipolle all’interno con olio extra vergine d’oliva, sale, zucchero, aceto e per completare riempire il tegame fino a meta cipolla di acqua e inserire in forno 200°per 35 minuti
Tagliare il ciliegino in 4 e condirlo con basilico e sale
Grattugiare a scagliette il caciocavallo podolico
Far scolare bene l’acqua delle mozzarelle di bufala prima di usarle
Condire la pizza con gli ingredienti preparati

Buon appetito!