Ricetta Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
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Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta di Natale della Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it
Ingredienti per 4 persone:
4 mozzarelle di bufala campana DOP da 100 g l’una
300 g friarielli mondati
50 g di grana padano
Pizzico di peperoncino
80 g latte di mozzarella
80 g salsa di friarielli
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
n. 4 foglie di friarielli crude per decorazione
Procedimento:
Lavare i friarielli già scelti e lasciarli con un po’ di acqua.
In una padella ampia inserite l’olio Evo, l’aglio appena schiacciato e il peperoncino e immergete i friarielli, saltateli e divideteli in due ciotole.
Una parte dei friarielli frullateli con un frullatore ad immersione aggiungendo un po’ di acqua, passate il composto in un passino fine aggiustate di sale e pepe e conservate la salsa
Suddividere i friarielli che avete lasciato da parte in quattro porzioni e trasferire su un piatto di portata.
Sistemare la mozzarella nel forno a microonde a 800 W per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza.
Appena inizia ad allentarsi, schiacciarla con le mani come se fosse un impasto della pizza e posizionate i friarielli al centro stando attenti di chiudere i lati velocemente, ricreando una sfera
Dalla mozzarella riscaldata a micro fuoriuscirà del latte che conserverete per l’impiattamento.
Impiattate la sfera ripiena cospargendola di latte di mozzarella e salsa di friarielli.
Decorate con una foglia
Buon appetito!