Ricetta Tagliolini dolce Mare – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta dei Tagliolini dolce Mare.
Categoria: Primo piatto
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta fresca
24 cicale o cannocchie media grandezza
250 g di olio extravergine d’oliva Varietà Paranzana
150 g Canestrato pugliese DOP
1 Cipolla bianca di Margherita IGP
Vino bianco
1 peperone rosso
3 spicchi di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
20 pomodorino ciliegino
Per la pasta:
300 g di semola rimacinata di Senatore Cappelli
150/200 g Acqua
Procedimento:
Per la pasta:
con la semola creare un piccolo vulcano aggiungere poco per volta l’acqua, vedere la consistenza che preferisci far riposare, stendere con un mattarello, arrotolare e tagliare con coltello la larghezza desiderata. Lasciare asciugare.
Dopo aver preparato la pasta e messo a cuocere l’acqua già salata, si prendono le cicale, sgusciarle, a 4 di esse bisogna togliergli solo la parte superiore, invece il resto viene tolto la parte superiore e la parte posteriore lasciando libera la polpa, adagiarle su una carta da forno.
Con le carcasse andiamo a fare la sua salsa aggiungendo cipolla, peperone, olio extravergine d’oliva, aglio e pomodorini. Far soffriggere, aggiungere poco per volta l’acqua per la cottura. Per pochi minuti passare il tutto a setaccio e mettere la salsa da parte.
Una padella ampia inserire olio extravergine, aglio, prezzemolo e pomodorini scottati.
Far soffriggere e se volete sfumate con il vino bianco, aggiungete le cicale solo quelle che abbiam tolto la parte superiore, le scottate e le togliete dalla padella, adagiatele nel piatto di presentazione con i pomodorini.
Nel frattempo avete già messo la pasta in cottura, toglietela al dente e finite la cottura con una parte di polpa di cicale la salsa, il pecorino, il prezzemolo e saltateli e dategli una buona densità servire nel piatto.
Buon appetito!