Ricetta Torta Baciocca – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta della Torta Baciocca.
Categoria: Antipasto
Ricetta regionale: Liguria
Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. Patata Quarantina Bianca Genovese PAT
1 cipolla Rossa di Zerli
olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP
formaggio Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
200 gr. farina 00
3 uova
aglio
maggiorana
origano
acqua
sale.
Procedimento:
Preparare in un tegame una sfoglia sottile. Tagliare le patate (cotte a vapore) a fette tipo losanghe.
Mettere le patate in un recipiente mescolando con il sale, la cipolla leggermente imbiondita, le uova, gli aromi, la farina diluita con acqua, olio e il formaggio.
Il composto viene messo a strati sopra la sfoglia.
L’ultimo strato di patate viene ricoperto con la sfoglia rivoltata dai bordi del tegame.
Cottura a 150° per circa 40 min.
Servire caldo tagliata a losanga
Buon appetito!
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