Ricetta Insalata russa – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta dell’Insalata russa.
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Claudio Vicina, con il fratello Stefano, rappresenta la quarta generazione di una famiglia che da più di un secolo opera nella ristorazione: sin da piccolo aiuta in cucina mamma Bruna e papà Roberto, pulendo le quaglie e lavando peperoni nel ristorante La Gria di Borgofranco d’Ivrea.
Impara dal maestro pasticcere Rolando Morandin e dal figlio Mauro a Saint Vincent tutti i segreti dei lievitati e delle basi di pasticceria. Nel frattempo lavora sempre nel ristorante di famiglia, dal quale si allontana solamente per uno stage da Gualtiero Marchesi e un’esperienza di lavoro nella cucina di Guido di Costigliole, dove apprende la tecnica e la precisione che lo renderanno un grande chef.
Nel 1985, a 18 anni, avviene l’incontro con la futura moglie Anna, che diventerà sua compagna di vita ma anche di lavoro: insieme, infatti, creeranno una famiglia (nel 1992 nasce la primogenita Laura e nel 1995 la piccola di casa, Silvia) e porteranno avanti con successo l’attività, grazie anche alla preziosa presenza del fratello di Claudio, Stefano. È del 2002 l’assegnazione della tanto ambita Stella Michelin, da quell’anno sempre confermata.
Nel 2003 Casa Vicina si trasferisce a Torino, all’interno dell’hotel di design Boston e prosegue la sua attività in via Massena 66 fino al 2006, quando ad inizio 2007 Claudio viene scelto da Piero Alciati e Oscar Farinetti per entrare a far parte del progetto di Eataly: Claudio Vicina diventa così lo chef del ristorante gourmet del primo centro enogastronomico dedicato agli Alti Cibi.
Claudio Vicina afferma: “Voglio riprodurre i gusti della memoria: la memoria di casa e della tradizione piemontese. Il tutto con una precisione quasi maniacale, elemento che contraddistingue il mio essere cuoco.
In questo modo raggiungo sempre l’obiettivo finale: i miei piatti si devono “sentire bene”. Gustandoli, i sapori risultano veri e distinti entrando nella memoria e nel cuore.”
Claudio Vicina è l’Executive chef del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta dell’Insalata russa.
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