Ricetta Minestrone alla Genovese con il Pesto al mortaio e i taglierini fatti a mano – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta del Minestrone alla Genovese con il Pesto al mortaio e i taglierini fatti a mano.
Categoria: Primi piatti
Ricetta regionale: Liguria
Chef:
Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti per 4 persone
Per il Minestrone:200 grammi di taglierini fatti a mano e tagliati con il coltello1 carotafagioli Patanin di Val Gravegliafagiolane Quarantine bianche dell’Avetocavolozucca1 costa di sedano1 cipolla1 spicchio d’aglio1 porro2 Patate Quarantina Bianca Genovese PAT
saleolio extravergine di oliva Riviera Ligure DOPPer il Pesto al mortaio:
Basilico Genovese DOPagliosale grossoParmigiano Reggiano DOPpecorino Fiore Sardo DOPpinoliolio extra vergine di oliva Riviera Ligure d.o.p.
Procedimento:
Tagliare a pezzetti le verdure.
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua, salare e aggiungere un filo d’olio.
Mettere subito nell’acqua i fagioli che hanno bisogno di maggior cottura, poi le altre verdure, in ultimo il cavolo.
Dopo circa 1 ora e 30 il minestrone è pronto. Aggiungere la pasta che avrà bisogno di 4 minuti di cottura.
Pestare nel mortaio l’aglio con il sale, aggiungendo poi le foglie di basilico, i pinoli e i formaggi. Continuare a pestare fino ad amalgamare gli ingredienti. Allungare con l’olio per ottenere la densità voluta della salsa.
Terminata la cottura del minestrone con i taglierini, aggiungere il pesto al mortaio che profumerà decisamente il tutto. Servire guarnendo il piatto con una foglia di basilico.
Buon appetito!