Ricetta “Cudigiun di tonno confit” – chef Guido Genzone – L’Agave – Framura

Lo chef Guido Genzone del ristorante L’Agave di Framura (SP) ci propone la sua ricetta “Cudigiun di tonno confit”.
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Lo chef Guido Genzone del ristorante L’Agave di Framura (SP) ci propone la sua ricetta “Cudigiun di tonno confit”.
Continua a leggereLa Chef Valeria Parisi del ristorante Plato Bistrot di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Il tonno di corsa alla catalana incontra Sa capunada.
Continua a leggereLo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Come una Nizzarda”
Continua a leggereLo chef Alessio Moiola del ristorante Tuna cantina e pescato di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Riso freddo, ventresca di tonno rosso, olio al mandarino e liquirizia”.
Continua a leggereLo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Capesante scottate, brodo affumicato, tonno essiccato”.
Continua a leggereLo chef Marco Bartolomei del ristorante Papilla di Rieti (RI) ci propone la sua ricetta “Carciofo tonnato”.
Continua a leggereLo chef stellato Fabrizio Tesse del ristorante una stella Michelin Carignano * di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Animella tonnata 2.0”.
Continua a leggereLo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea.”
Continua a leggereLo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Quadrucci di tonno marinato con frantumato di capperi”.
Continua a leggereLo Chef Antonio Menna di Roma ci propone la sua ricetta del Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido e sale di Maldon.
Continua a leggereLo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta della Ventresca di tonno con fondo di yuzu.
Continua a leggereLo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta del Sashimi di tonno con taccole a vapore e maionese alla curcuma.
Continua a leggereLo chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV) ci propone la sua ricetta della Millefoglie di foie gras, tonno rosso, alga nori, daikon marinato e sumiso.
Continua a leggereLo chef Giacomo Lovato del ristorante St. George di Castelletto d’Orba (AL) ci propone la sua ricetta del Girello di vitello al punto rosa, carpaccio di tonno rosso, salsa tonnata, polvere di capperi e cavolo viola all’aceto balsamico.
Continua a leggereLo chef Marco Claroni del ristorante Osteria dell’Orologio di Fiumicino (RM) ci propone la sua ricetta dello Shabu shabu di tonno in consommè di carne orientale.
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